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Banchetto rinascimentale a cura dell’Accademia della Cucina Italiana

15 Aprile

La serata si apre con il racconto del simposiarca sulla cucina rinascimentale e continuerà poi con il  banchetto che prevede numerose pietanze ispirate alle principali opere di gastronomia del Cinquecento ed è frutto di un’apposita ricostruzione filologica e di un’accurata sperimentazione di complesse tecniche di cucina e rielaborazioni, ai gusti contemporanei, rese possibili anche attraverso  la stretta collaborazione di Sandra Ianni con lo chef Emidio Gennaro Ferro.

L’evento organizzato dall’ACCADEMIA DELLA CUCINA ITALIANA – Delegazione Aurelia – presso il ristorante rinascimentale del VOI Donna Camilla Savelli posto ai piedi del Gianicolo in un luogo ricco di storia, costituisce la perfetta location per riproporre un menù sontuoso e un allestimento raffinato.  Sandra Ianni parlerà del suo libro con particolare attenzione ai profumi e ai gusti dell’epoca. Per tutti gli appassionati di gastronomia antica ecco il menu della serata:

Banchetto rinascimentale  Roma alli 15 di aprile MMXIX

 Primo servitio di Credenza   

Cedro tagliato in fette.  Butiro et zuccaro. Frittata con herbicine. Panunto con provatura et salza di alici. Cipollette  in agrodolce.  Suppe di funghi et di caviaro.  Piccole persiche condite.

 Primo servitio di Cucina      

Frittelle di vento. Crema fritta. Zeppoline di borragine.

 Secondo servitio di Cucina  

Minestra di sparagi  con cascio parmiggiano in fettuccie  Pasticcio di maccheroni con polpe di pesce                                    

 Intermedio

 Terzo servizio di Cucina

Porco  in crosta di pane  ripieno con prugne e spezie servito con salza al vino perpetum   Scarola ripassata con uva passa e pinoli                                                                                         

Secondo servitio di Credenza

  Torta di mele al rosmarino con ginestrata. Biscotti alla cannella

 Scatolina di confetti

 Acqua aromatizzata alle rose o al limone        Vino piccante/ Malvasia / vino Toschano / Elisir Hypoclas

 

Hotel VOI Donna Camilla Savelli ****   

Ristorante “Il ferro e il fuoco”   Via Garibaldi,27  ROMA